Dry age ist das älteste Reifeverfahrend er Welt. Fleisch, hauptsächlich Rindfleisch, wird bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit mindestens 6 Wochen am Knochen gereift. In dieser Zeit verliert das Fleisch ca. 30% an Gewicht.
Dadurch wird der Geschmack viel intensiver bzw. leicht nussig/butterig. Während der Reifung bildet sich eine trockene, dunkle Schicht, die wir beim späteren zuschneiden entfernen.
Das Fleisch wird durch die Reifung immer zarter.